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- helium - 08-25-2009
Hallp Illy!
es wäre schön wenn du uns ein Rezept aus dem Schwabenland reinschreibst?
Gruß
- ozzy - 08-25-2009
helium, in schwaben gibts nur 3 rezepte, schwaben sind bekanntlich sparsam, linsen mit würstchen, spätzle, maultaschen ?(
- helium - 08-25-2009
Ozzy! 3 Rezepte! wow! ich habe gedacht die Schwaben haben nur 1 Rezept Spätzle
- Ilo - 08-26-2009
Na gut......beginnen wir mit einem sehr einfachen Rezept, das je nach Jahreszeit auf verschiedene Art und Weise gereicht wird................
Kratzete (zerrissene Pfannkuchen)
Aus 3 Eiern
1/2 Liter Milch
1 Prise Salz
und 250 gr. Mehl
wird ein Teig geruehrt und dann 10 Minuten ausquellen lassen.
Dann giesst man ihn wie Pfannkuchenteig in eine gefettete Pfanne und zerreisst ihn ganz schnell mit 2 Gabeln im kleine Stuecke.
Im Fruehling:
Zu gekochten Spargelspitzen.
Im Sommer:
Zu geduensteten Kirschen oder frischen Heidelbeeren.
Im Herbst:
Zu geschmorten Waldpilzen.
Im Winter:
Mit gewuerfeltem Bauernspeck.
Ha, dann lasset´s Euch schmecka........
- Ilo - 08-26-2009
Jetzt wird es schon Schwäbischer: Saure Kutteln ( ich glaub, das können nur Schwaben essen.....Kutteln sind Innereien........auf Hochdeutsch: Pansen....!!)
2 Pfund gekochte Kutteln
1 kleine Zwiebel
40 gr. Butter
2 Essloeffel Mehl
1 Liter Fleischbruehe
1/8 Liter herber Weisswein
1 Essloeffel Weinessig
Salz
Pfeffer
Die gut weichgekochten Kutteln werden in feine, fingerlange Streifen geschnitten.
In der heissen Butter wird die feingeschnittene Zwiebel hellgelb geroestet,
die Kuttelstreifen dazugegeben und ca.15 Minuten leicht angebraten.
Danach das ganze mit Mehl bestaeubt, leicht angebraeunt,
mit der Fleischbruehe abgeloescht, das Lorbeerblatt beigefuegt,
noch ca. 1/2 Stunde leise gekoechelt und mit Salz, Pfeffer,
Wein und Essig abgeschmeckt.
Dazu wird meist Weissbrot gereicht.
- Daniel1988 - 08-26-2009
Sorry Illy , aber das mit dem Pansen war doch ein Scherz oder ? (Fluchtartig auf Toilette renn).
- Ilo - 08-26-2009
Ja, ja.......die Menschen da oben im Norden......(alles was nach Stuttgart kommt ist für uns schon Norden !!!!!) die
reagieren alle so..........mein guter Bekannter, der liebe Karl Zieger aus Dortmund.......der meinte zu mir.......
Pannnnnnnnnnnnnsen ? Dat essen doch nur Tiere !!?
Aber wie Du siehst........wir Schwaben sind keine Tiere...sondern leibhafig menschliche Lebewesen.....
na denn.......guten Appetitt......
hoffe, war auf Toilette nicht soooo schlimm......
OZZY.........hilf mir mal !!!!!!!!!!!
- ozzy - 08-26-2009
ich ess ja keine innereien oder kutteln, aber ich war mal 7 jahre mit ner schwäbin zusammen, und die hat immer gesagt, das das lecker schmeckt
- Ilo - 08-26-2009
Na, vielleicht schmeckt Euch das hier besser...
Gebackene Bodensee Felchen
4 Blaufelchen
(jedes etwa 300 gr.)
4 Essloeffel Zitronensaft
Salz
3 Essl. Mehl
3 Eigelb
3 Essl. Semmelbroesel
Fett zum Ausbacken
Die Blaufelchen mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz bestreuen.
Zuerst im Mehl, dann in Eigelb und in Semmelbroeseln wenden und den Vorgang nocheinmal wiederholen.
Das Fett erhitzen und die Fische etwa 12 Minuten darin ausbacken, bis sie goldgelb sind.
Fuer die Sauce
2 hartgekochte Eier, 1 Zwiebel, 1 Teel. Kapern, 1 Sardelle,
1 Gewuerzgurke, 3 Essl. frische Kraeuter, 1 Teel. Kraeutersenf,
1 Prise Zucker, 125 gr. Mayonaise
Das Eigelb durch ein Sieb streichen. Eiweiss, Zwiebel, Kapern, Sardelle, Gurke und Kraeuter fein hacken.
Mit Senf, Zucker und Mayonaise verruehren und die Sauce zum Fisch servieren.
Dazu gibt's Salzkartoffeln und Ritscherle (Feldsalat).
So, jetze seid ihr Männer aber wieder dran.......
- ozzy - 08-26-2009
geht doch illy, das hört sich lecker an
jetz noch muttis geheimrezept vom kartoffelsalat
